Il progetto Nonsacwine, sviluppato da HTS Enologia di Marsala, con i partners Co.El.Me. s.n.c. e Ri.Fra. s.r.l., ha permesso lo studio e la commercializzazione di due ceppi di lievito “non-Saccharomyces”, non ancora presenti sul mercato internazionale; con le opportune selezioni, questi ceppi consentono di migliorare significativamente la qualità del vino.